Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 21 euros la bouteille)
Vignerons à Ville-sur-Arce depuis 3 générations, le champagne Philippe Thévenin cultive avec soin son vignoble de 5,80 hectares, constitué de 80% de pinot noir, 15% de chardonnay et 5% de pinot meunier. Une viticulture durable et une œnologie traditionnelle et soignée sont à la source de l’élaboration de 25000 bouteilles de champagnes de qualité par an.
Présentation originale et luxueuse.
Vue :
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Or dense.
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Bulles fines et
effervescence raffinée.
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Délicat cordon de
bulles, persistant après le service de la flûte.
Nez :
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D’emblée généreux, il s’épanouit progressivement jusqu’à la
plénitude.
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Arômes sensuels de miel, de cire d’abeilles, de caramel et
de viennoiseries, à peine torréfiés, expressions de la maturité naissante de la
cuvée obtenue par 3 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles avant
dégorgement.
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Parfums subtils d’agrumes, de pomme, de pêche, d’abricot,
de noisette et de fleurs blanches, délicatement iodés et mentholés, grâce aux
15% de chardonnay.
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Plus tard, les fruits rouges assortis d’épices subtiles,
signatures du pinot noir (85%), dont une partie est issue d’une grande parcelle
de vieilles vignes (plus de 50 ans) exposée plein sud, se révèlent enfin.
Bouche :
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Attaque pure,
assortie d’une touchante minéralité, permise par le dosage léger avec seulement
4 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
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La bouche devient
ensuite ample, profonde et chaleureuse, presque structurée, peut-être grâce à
l’ajout d’une petite proportion (10%) de jus de fin de pressurage des raisins
(première taille), plus robustes et riches.
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On retrouve les
fruits rouges en finale.
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Grande longueur
en bouche.
Avec cette cuvée L’Extra T (comme Thévenin)
confidentielle (3000 flacons), Philippe Thévenin, son élaborateur, a su trouver
le mariage idéal entre les cépages et les années (2009 majoritaire complétée
par 2008), pour nous proposer un champagne émouvant.
A déguster à l’apéritif, ou au cours des repas entre
amis, avec une toupie de tartare de langoustines, par exemple.
Champagne Philippe Thévenin
10 rue de la fontaine Saint Aubin
10 110 Ville Sur Arce
Tel : +33 (0)3 25 38 78 04
mail : thevandco@wanadoo.fr
