Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 18 euros la bouteille)
Présentation luxueuse et festive.
Vue : Robe profonde, ambrée, résultat de la parfaite maîtrise de
la macération des raisins (48 à 72 heures), après égrappage soigné et avant
décuvage. Bulles très fines. Elégant cordon de bulles, persistant sur le
pourtour de la flûte après le service du champagne.
Nez : D’emblée
généreux et épanoui. Véritable farandole de parfums de fruits rouges et noirs,
frais et compotés, qui se succèdent sans fin (cassis, cerise, framboise,
fraise, mûre, prune, …), portés par une réjouissante touche d’épices (poivre,
cannelle et réglisse), signatures du pinot noir (50%) et du pinot meunier (50%)
récoltés manuellement en 2011. La patience est récompensée par l’apparition de
nuances de beurre, de noix, d’amande et de noisette.
Bouche : Attaque franche et dense.
La bouche devient ensuite profonde et ample, peut-être grâce à la réalisation
judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base et au dosage,
avec 10 g/L de sucre ajoutés lors du dégorgement. On retrouve les fruits rouges
évoqués au nez, savoureux, portés par l’effervescence dynamique. Finale à la
fois vive, chaleureuse et délicieusement acidulée. Bonne longueur en bouche.
Avec
ce Rosé de Saignée (3000 bouteilles par an), Lionel Chardonnet, son
élaborateur, nous livre un champagne rosé de caractère, belle interprétation du
terroir de Celles-lès-Condés, origine exclusive des raisins.
A
déguster à l’apéritif, ou de préférence au cours des repas entre amis, pour
accompagner une pintade contisée aux foies de volaille avec ses endives
caramélisées, par exemple.
Installé à Avize (grand
cru) sur un vignoble de 6 hectares cultivé avec passion, réparti entre la côte
des blancs (3 hectares) et
Celles-lès-Condés dans la vallée de la Marne (3 hectares), le champagne
Chardonnet et fils s’attache depuis 3 générations à élaborer avec soin et à
commercialiser environ 30 000 flacons de champagnes de caractère par an,
dans le respect de la tradition champenoise.
Champagne Chardonnet et Fils
7 rue de l’Abattoir
51 190 Avize
Tél. : +33 (0)3 26 57 78 30
Fax. : +33 (0)3 26 57 84 46
