Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 15 euros la bouteille)
Depuis 1983, le champagne Raymond Demière cultive avec passion son vignoble d'environ 3 hectares, principalement implanté sur le grand cru d’Ambonnay, dans la montagne de Reims, pour élaborer et commercialiser 12 000 bouteilles de champagnes de qualité par an.
Présentation classique et luxueuse.
Vue :
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Belle teinte cuivrée,
lumineuse.
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Bulles fines.
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Cordon de bulles
persistant.
Nez :
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D’abord un peu timide, le nez se révèle rapidement
agréable, intense et ample.
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Marqué par de réjouissantes notes de fruits rouges (fraise,
framboise, cassis et surtout cerise), assorties d’une improbable nuance de
violette, signatures du pinot noir, largement majoritaire (100 % du vin rouge
et deux tiers du vin blanc).
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Parfums enivrants de sous-bois et d’épices (réglisse et
cannelle).
·
Plus tard, le nez dévoile toute la finesse du chardonnay
(un tiers du vin blanc), avec de délicats arômes de pomme, de poire, d’agrumes
(citron et clémentine) et de beurre frais.
Bouche :
· D’abord
sur la tension et la minéralité, séduisantes signatures des terroirs grands
crus de Verzenay pour le coteau champenois rouge, mais surtout d’Ambonnay, pour
le vin blanc, rapidement rejointes par une vinosité charnue et épanouie,
peut-être grâce à réalisation de la fermentation malolactique et au dosage
généreux, avec 10 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
·
On
retrouve les fruits rouges évoqués au nez.
·
Finale
épicée.
· Grande longueur en bouche.
Avec ce Rosé Grand Cru, Patrick Demière, son élaborateur, signe un rosé traditionnel d’assemblage, avec 10 % de vin rouge et 90 % de vin blanc issu des récoltes 2010 (70 %) et 2009 (30 %), doté d’une personnalité attachante, et d’un bon rapport qualité-prix.
A déguster au cours des repas entre amis, pour accompagner des perdrix rôties au miel, citron et ananas, ou un dessert, comme une poire braisée au jus de cassis, par exemple.
