Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 22 euros la bouteille)
Depuis quatre générations, le champagne Pierre Gerbais met en œuvre une viticulture respectueuse de l’environnement (certifié AMPELOS depuis 1996) pour cultiver avec passion son vignoble de 18,5 hectares, implanté sur le terroir de Celles-sur-Ource, au cœur de la Côte des Bar, composé de pinot noir, de chardonnay, mais surtout de très vieilles vignes de pinot blanc. 160 000 flacons de champagnes de caractère sont ainsi élaborés et commercialisés chaque année.
Présentation luxueuse et originale.
Vue :
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Or, avec de légers
reflets verts.
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Bulles fines.
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Discret collier de
bulles, persistant.
Nez :
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Epanoui dès le
premier nez.
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D’abord sur des
senteurs de pomme, de pêche et d’abricot, signatures des 25% de pinot blanc
récoltés en 2009 à parfaite maturité grâce à des rendements maîtrisés.
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Le nez dévoile
ensuite toute sa complexité, avec des parfums d’agrumes, de noisette et de
fruits exotiques dus aux 25% de chardonnay, mais aussi de fruits rouges et
d’épices délicates, expressions des 50% de pinot noir.
· Le champagne révèle enfin sa maturité, résultat de 3 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles, avec des parfums de cacao, de miel et de café torréfié.
Bouche :
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D’abord
sensuelle, grâce à un dosage juste avec 8 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
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Effervescence
douce et enveloppante, assortie d’une minéralité vivifiante.
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Belle
complexité, chaleureuse, peut-être le résultat de l’utilisation de levures biologiques
pour la réalisation de la fermentation alcoolique des vins de base.
· Grande longueur en bouche.
Avec cette Cuvée de Réserve, trois générations de la famille Gerbais, Pierre, Pascal et Aurélien, ont su conjuguer leurs talents œnologiques (débourbage à froid, vinification séparée de toutes les parcelles du domaine, respect d’un délai de 6 mois entre dégorgement et commercialisation, …) pour nous offrir une touchante interprétation du terroir de Celles-sur-Ource.
A déguster au cours du repas, avec des escargots de Bourgogne, par exemple.
