Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 14 euros la bouteille)
Vigneron à Grauves dans la côte des blancs, le champagne Marc Dominé cultive avec soin son vignoble de 3,37 hectares, planté de 97% de chardonnay et 3% de pinot noir, pour commercialiser chaque année 10 000 bouteilles de champagnes de qualité élaborés dans le respect de la tradition champenoise.
Présentation classique et soignée.
Vue :
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Dorée, avec des
reflets verts.
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Bulles fines.
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Cordon de bulles
subtil et persistant.
Nez :
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Intense et harmonieux.
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Arômes épanouis de cerise, de cassis et de myrtille, traductions
des 25% de cépages noirs (pinot noir et pinot meunier à parts égales).
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Le nez révèle ensuite le chardonnay majoritaire (75%), avec
des parfums de pomme et de poire bien mûres, de noix et de noisette, assortis
de touchantes nuances de pêche, d’abricot et de raisin secs.
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Plus tard, le champagne dévoile une belle maturité, avec de
sensuelles notes de brioche et de viennoiseries, à peine toastées, résultat de
5 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles avant dégorgement, mais aussi
de l’assemblage particulier de 25% de vins de réserve très anciens, rajeunis
chaque année, constitués de 34 millésimes de 1977 à 2006, mariés à 75% de vins
de base de 2007.
Bouche :
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Attaque franche,
agrémentée d’une douce minéralité qui nous accompagne tout au long de la
dégustation.
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Rondeur
onctueuse, portée par une effervescence crémeuse, grâce à la réalisation
judicieuse de la fermentation malolactique, mais surtout à un dosage généreux
avec 12 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
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Finale
savoureuse, subtilement épicée.
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Grande longueur
en bouche.
Avec cette cuvée Brut, Marc Dominé, son
élaborateur, nous propose un champagne traditionnel d’assemblage d’un bon
rapport qualité-prix, interprétation réussie du terroir premier cru de Grauves.
A déguster en toutes occasions, de l’apéritif au
repas, pour accompagner un râble de lièvre en noisettes, par exemple.
Champagne Marc Dominé
2 rue de l'église
51 190 Grauves
Tél. : +33 (0)3 26 59 71 16
Fax : +33 (0)3 26 52 28 44
