Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 29 euros la bouteille)
Installée à Chigny les Roses depuis 1763, au cœur de la Montagne de Reims, sur un vignoble de 32 hectares classé Premier Cru cultivé dans le respect de l'environnement, et propriétaire du prestigieux Clos du moulin, la Famille Cattier élabore 1 million de bouteilles de Champagne de caractère par an, dont 60 % sont exportées.
Présentation sobre, luxueuse et originale.
Vue :
·
Jaune
doré, lumineuse
·
Effervescence
raffinée, avec de très fines bulles
· Cordon de bulles discret
Nez :
·
Epanoui,
il dévoile un univers aromatique réjouissant et complexe, en évolution
permanente
·
D'abord
sur de troublantes notes de sous-bois, de truffe et de cuir, subtilement
fumées, sources d'un plaisir particulier, intense et fugace
·
Nuances
de fruits rouges (mûre, myrtille et kirsch), beaux témoignages du Pinot Noir et
du Pinot Meunier, présents pour un tiers chacun dans l'assemblage
·
Touches
fraîches d'agrumes (citron et pamplemousse) et de fruits exotiques (mangue et
abricot), signatures du Chardonnay
· Evolution vers des arômes chaleureux de miel, de caramel, de viennoiserie, de café torréfié et de chocolat, expressions de la grande maturité du Champagne, obtenue par un long vieillissement sur lattes des bouteilles (6 ans), avant remuage et dégorgement
Bouche :
· Attaque
épanouie et ample, à la fois souple et équilibrée, permise par la réalisation
judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base et par un
dosage généreux, avec 10 g/L de sucre ajoutés à l'expédition
· On
retrouve les agrumes évoqués au nez, délicieusement acidulés, grâce à la
sélection rigoureuse des tout premiers jus (début de la Cuvée), plus frais, au
pressurage des raisins, soutenus par une effervescence douce
·
Finale
minérale, finement épicée, sur le poivre et le safran
· Longueur en bouche remarquable
Avec cette cuvée Brut Vinothèque 2005, Alexandre Cattier, Œnologue et Chef de cave du Champagne Cattier, nous offre une touchante interprétation de cette belle année 2005 et des nobles terroirs de la Montagne de Reims d'où sont exclusivement issus les raisins.
A déguster au cours du repas, sur un filet mignon au miel et cèpes, par exemple.
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