Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 27 euros la bouteille)
Présentation
originale et luxueuse, dans un flacon gravé.
Vue : Or, avec de délicats
reflets verts. Bulles étincelantes, particulièrement fines. Délicat collier de
bulles, persistant sur le pourtour de la flûte après le service.
Nez : Epanoui, il dévoile d’emblée la grande
maturité de la cuvée, sur de réjouissantes nuances de brioche et de
viennoiseries, assorties de notes de miel, de frangipane et de pain d’épices,
obtenue par 6 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles, permettant la
lente autolyse des levures de la prise de mousse. Le chardonnay, cépage
exclusif du champagne, soigneusement choisi sur le terroir grand cru de
Cramant, dans la côte des blancs, dévoile ensuite doucement toute son élégance
et sa complexité, avec de subtils arômes d’agrumes confits (citron et pamplemousse),
de raisin sec, d’amande, de noisette et de fleurs blanches.
Bouche :
Ronde et onctueuse, peut-être grâce à la réalisation judicieuse de la
fermentation malolactique sur les vins de base, portée par une minéralité
dense. Présence remarquable, délicatement mentholée. Finale chaleureuse et
équilibrée, à peine épicée, toujours minérale, et délicieusement acidulée grâce
au dosage ajusté avec 6 g/L de sucre ajoutés au dégorgement. Grande longueur en
bouche.
Avec
cette cuvée Nobilis Millésime 2006 confidentielle
(7500 flacons), élaborée uniquement les grandes années, Dominique
Ruffin, chef de cave, a su allier les traditions ancestrales à une œnologie
précise, pour nous offrir un champagne de haute tenue.
A
déguster de l’apéritif au repas, pour accompagner une langoustine royale, par
exemple.
Installé à Etoges depuis plus de 60 ans, le
champagne Ruffin et fils cultive avec soin son vignoble de 11 hectares planté
des trois cépages champenois (chardonnay, pinot noir et pinot meunier), et
s’appuie sur un approvisionnement rigoureusement sélectionné de 9 hectares,
pour élaborer avec passion environ 200 000 flacons de champagnes
d’exception.
Champagne Ruffin et fils
20
grande rue
51
270 Etoges
Tél.
: +33 (0)3 26 59 30 14
Fax.
: +33 (0)3 26 59 34 96
