Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 18 euros la bouteille)
Flacon
aux formes harmonieuses. Présentation luxueuse et soignée.
Vue : Dorée, intense et scintillante. Bulles
délicates. Collier de bulles raffiné et
persistant.
Nez : Charmeur
et puissant. D’abord sur des senteurs chaleureuses de miel, de cire d’abeilles,
délicieusement briochées, traductions de la maturité de la cuvée obtenue par 4
années d’autolyse des levures de la prise de mousse durant le vieillissement
sur lattes des flacons, avant dégorgement. Le chardonnay (un tiers) s’exprime
ensuite, tout en finesse, avec de
subtiles effluves de pomme, de poire et d’agrumes, assorties d’une touche iodée
et mentholée. La patience est récompensée par l’apparition de parfums épanouis
de fruits rouges (cassis, framboise et fraise) agrémentés d’épices douces,
signatures du pinot noir (deux tiers).
Bouche : D’emblée vive, portée par
une touchante minéralité, grâce à la maîtrise du doux pressurage, avec
sélection rigoureuse des premiers jus (cuvée), plus purs. La bouche se fait
ensuite caressante, chaleureuse et onctueuse, grâce à la réalisation judicieuse
de la fermentation malolactique sur les vins de base et au dosage généreux avec
10 g/L de sucre ajoutés au dégorgement. Finale dense. Grande longueur en
bouche.
Avec
cette Cuvée Prestige, Patrick
Demière, son élaborateur, a su trouver le mariage idéal entre les cépages et
les années de récolte (50% de 2009 et 50% de 2008), pour composer
une interprétation inspirée du grand cru d’Ambonnay, origine exclusive des
raisins.
A
déguster à l'apéritif ou au cours du repas, pour accompagner un croustillant de
porcelet avec son émulsion de cèpes, par exemple.
Vigneron
à Ambonnay, dans la montagne de Reims, depuis 1983, le champagne Raymond
Demière s’appuie sur son domaine de 3 hectares de vignes planté de pinot noir
et de chardonnay, sur le terroir grand cru d’Ambonnay, pour élaborer avec soin et commercialiser
12 000 flacons de champagnes de
qualité par an, dans le respect de la tradition champenoise.
Champagne Raymond Demière
10 rue de Reims
51 150 Ambonnay
Tél. : +33 (0)3 26 57 01 93
Fax. : +33 (0)3 52 83 23
Mail : patrickdemiere_5@hotmail.fr
