Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 48 euros
la bouteille)
Présentation
luxueuse et originale, emblématique de la collection D, fleuron du champagne
Devaux.
Vue : Or dense.
Bulles raffinées. Délicates perles
d’effervescence, réparties sur le pourtour de la flûte.
Nez : Epanoui, il nous entraîne dans un univers sensuel émouvant,
permis par le respect de longs délais entre dégorgement et expédition (3 à 12
mois). Arômes de fruits rouges et noirs, discrètement soulignés
par des épices douces, signatures du pinot noir (50%) sélectionné dans la côte
des Bar. Le chardonnay (50%), choisi dans la côte des blancs,
dévoile ensuite toute sa finesse et son élégance, avec de délicates senteurs
d’agrumes, de pomme, de poire, d’amande et de noisette. Maturité
aboutie, avec de gourmandes nuances de miel, évoluant vers le chocolat et le
café torréfié, résultat de 7 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles,
avant dégorgement.
Bouche : Attaque racée, grâce à la
parfaite maîtrise du pressurage des raisins avec sélection des premiers jus,
plus purs, et au blocage judicieux de la fermentation malolactique de 52% des
vins de base. La bouche s’épanouit ensuite, pour se faire charnelle, assortie
d’un boisé discret obtenu par l’élevage en foudres de la liqueur d’expédition.
Finale chaleureuse et minérale. Longueur en bouche remarquable.
Avec cette cuvée D Millésimé 2006, Michel Parisot,
chef de cave du champagne Devaux, a su mettre son talent œnologique au service
d’un champagne de haute tenue, cinquième millésime de la collection D.
A
déguster cours des repas, pour accompagner un pigeon entier rôti à la broche,
par exemple.
Installée sur un
vignoble de 1400 hectares principalement situés sur la côte des Bar, l’union
auboise réunit 800 vignerons. 100 hectares des meilleures parcelles cultivées
selon une démarche « qualité vignoble » ambitieuse et respectueuse de
l’environnement, récoltées et vinifiées
séparément, permettent d’élaborer environ 650 000 flacons par an de
champagnes d’exception sous la marque Devaux créée en 1846
Champagne Devaux
Domaine de Villeneuve
10 110 Bar-sur-Seine
Tél. : +33 (0)3 25 38 30
65
Fax. : +33 (0)3 25 29 73
21
Mail :
info@champagne-devaux.fr
