Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 50 euros la bouteille)
Champagne
biologique
Présentation
originale, sobre et élégante.
Vue : Or blanc. Bulles
fines. Fin cordon de bulles.
Nez : Sensuel et émouvant. Arômes de pomme et de poire bien
mûres, d’agrumes et de fleurs blanches, assortis de nuances de fruits
exotiques, signatures inimitables du pinot blanc cépage exclusif de la cuvée,
soigneusement vendangé à la main en 2010 sur la parcelle « Charme de
fin » âgée de 25 ans. Maturité épanouie, sublimée par une respiration iodée,
sur des notes de miel et de caramel, à peine toastées, résultat du patient
vieillissement sur lattes des bouteilles (4 ans), avant dégorgement.
Bouche : Attaque racée, renforcée
par l’absence de dosage au dégorgement (pas de sucre ajouté). Force vitale
exceptionnelle, empreinte du terroir de la côte des Bar transmise par le
profond enracinement des pieds de vigne dans un sol vivant. On retrouve la
complexité aromatique évoquée au nez, sans doute grâce à l’utilisation de la
levure biologique Quartz (fermentation alcoolique des vins de base et prise de
mousse), sélectionnée sur le vignoble de la maison. Chaleur impressionnante,
douce et enveloppante, en finale. Longueur en bouche remarquable.
Avec
cette cuvée Notes Blanches Brut Nature, Jean-Sébastien Fleury, son élaborateur,
signe un champagne rare, variations enivrantes autour du pinot blanc, cépage
historique de la champagne et patrimoine du champagne Fleury.
A
déguster de l’apéritif au repas, avec un pavé de daurade royale glacé au
bouillon de soja, par exemple.
Enraciné
à Courteron au cœur de la côte des Bar depuis 1895, créateur de champagnes
depuis 1929, premier vigneron champenois engagé en biodynamie en 1989, le
champagne Fleury, maison familiale, est dirigé par la quatrième génération. Une
volonté de réduire l’empreinte écologique du vignoble de 15 hectares (labour au
cheval) et une œnologie créative, donnent naissance chaque année à environ
200 000 flacons d’une gamme de champagnes d’exception.
Champagne Fleury
43 grande rue
10 250 Courteron
Tél. : +33 (0)3 25 38 20
28
Fax. : +33 (0)3 25 38 24
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