Sélection Guide VERON des Champagnes 2012
(environ
44 euros la bouteille)
Vigneron à Avize depuis 6 générations, au cœur de la Côte des Blancs, le Champagne Pierre Callot met en œuvre une viticulture responsable et respectueuse de l’environnement, sur son vignoble de 7 hectares, majoritairement situé dans des terroirs classés Grand Cru.
Présentation réussie,
dans un flacon spécial, alliance d’originalité et de tradition.
Vue :
- Or pâle, lumineuse, avec des
reflets verts
- Bulles très fines
- Cordon discret et persistant
Nez :
- Enjôleur et sensuel, d’une
grande complexité, grâce à l’assemblage de trois grandes années :
2004, 2005 et 2006
- Premier nez raffiné, sur le
beurre frais et la brioche, agrémentés de touches toastées, torréfiées, de
miel et de cire d’abeilles, résultat d’un long vieillissement sur lattes
(5 ans), au cours duquel les levures de la prise de mousse s’autolysent
lentement
- Le nez dévoile ensuite de belles nuances d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs blanches
Bouche :
- Attaque franche, rapidement
remplacée par une rondeur ample et chaleureuse, résultat d’un élevage des
vins de base sur lies de fermentations pendant 10 mois
- Superbe présence, dense,
expression des vieilles vignes plantées en 1965, et cultivées dans le Clos
Jacquin, noble terroir d’Avize, classé Grand Cru
- Finale acidulée, assorties de
notes de pain d’épices, obtenues par un court passage de l’assemblage en
cuves bois (3 mois)
- Longueur en bouche impressionnante
Avec
ce Clos Jacquin, Thierry Callot son élaborateur signe une Cuvée exclusive, à la
personnalité charmeuse et attachante, issue du seul Chardonnay.
Un Champagne de repas, à déguster sur une verrine de poisson, ou avec des sushis.
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