Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 30 euros la bouteille)
Vigneron à Cuis depuis 1750, le Champagne Pierre
Gimonnet et Fils s'appuie sur son vignoble de 28 hectares de vieilles vignes
plantées en Chardonnay, exclusivement situées dans la Côte des Blancs,
majoritairement en Grands Crus (40 %) et en Premiers Crus. 260 000 flacons par
an d'une collection de 6 Champagnes de haute qualité (dont 5 millésimés) sont
élaborés grâce à la mise en œuvre d'une œnologie attentive et minimaliste. 65
% de la production est vendue à
l'exportation, vers l'Europe mais aussi les Etats Unis, l'Australie et le
Japon.
Présentation originale et luxueuse, pour le deuxième
millésime de cette Cuvée.
Vue :
·
Dorée, solaire et
lumineuse, avec des reflets verts
·
Bulles d'une
grande finesse
·
Collier de bulles
raffiné et persistant
Nez :
·
A la fois
généreux et élégant, d'une complexité rare, source d'émotions inoubliables
·
Maturité aboutie,
obtenue par le patient vieillissement sur lattes des flacons avant dégorgement
(5 ans), avec autolyse des levures de la prise de mousse, sur de sensuelles
nuances de miel, de cire d'abeilles, de brioche et de viennoiseries, évoluant
de temps à autres vers d'improbables touches de chocolat et de café torréfié
·
Plus tard, le
Chardonnay, cépage exclusif de la Cuvée, vendangé manuellement à maturité
optimum dans de vieilles vignes (plus de 30 ans), dévoile toute sa subtilité,
avec des arômes insaisissables et touchants d'abricot et de raisin secs,
d'amande et de noisette grillées, d'agrumes confits et de fleurs blanches,
assortis de discrètes touches iodées et mentholées
Bouche :
· Attaque
pure et minérale, renforcée par la sélection rigoureuse des premiers jus
(Cuvée), plus vifs, au cours du pressurage traditionnel des raisins et par le
dosage faible, avec seulement 5 g/L de sucre ajoutés au dégorgement
· La
bouche développe ensuite une rondeur charnelle, épanouie, dense et équilibrée,
permise par la réalisation judicieuse de la fermentation malolactique sur les
vins de base, servie par une effervescence douce et crémeuse
·
Finale
délicieusement acidulée, toujours minérale, délicatement épicée
· Grande longueur en bouche
Avec cette Cuvée Fleuron 2006 – Blanc de Blancs Premier Cru, Olivier et Didier Gimonnet, ses élaborateurs, ont su trouver l'assemblage idéal pour perpétuer le style du Champagne Pierre Gimonnet et Fils, et nous proposer une interprétation remarquable de cette délicate année 2006 et des nobles terroirs d'origine de la Côte des Blancs : 83 % Grand Cru (Cramant majoritaire, Chouilly et Oger) et 17 % Cuis Premier Cru.
A déguster à l'apéritif, mais surtout au cours du repas, pour accompagner un bar en carpaccio ou des huîtres à la braise par exemple.
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