Sélection Guide VERON des CHampagnes 2015
(environ 16 euros la bouteille)
Vigneron à Aÿ depuis 5 générations, le champagne Pierre Leboeuf cultive avec soin son vignoble de 4,70 hectares, composé de 80% de pinot noir et de 20% de chardonnay, implanté sur le grand cru d’Aÿ et les premiers crus d’Avenay-Val-d’Or et de Mutigny. 25 000 bouteilles de champagnes de qualité sont ainsi élaborées et commercialisées chaque année, dans le respect des traditions champenoises.
Présentation sobre et soignée.
Vue :
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Dorée, lumineuse.
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Bulles fines.
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Fin cordon de bulles,
persistant.
Nez :
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Ample et généreux.
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Arômes délicats d’agrumes (citron et pamplemousse), de
pêche et d’amande, subtilement mentholés, signatures du chardonnay sélectionné
dans de vieilles vignes du lieu-dit Chaufour, sur le grand cru d’Aÿ.
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Le pinot noir, choisi également sur de vieilles vignes d’Aÿ
(Lieu-dit La Croix), se révèle ensuite avec d’exquises nuances de fruits rouges
(cassis, framboise, fraise et cerise), à peine épicées.
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Douces senteurs de caramel et de miel, expressions de la
maturité naissante du champagne, obtenue par 2 ans de vieillissement sur lattes
des bouteilles avant dégorgement.
Bouche :
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Attaque vive et
nette, grâce à la sélection des premiers jus (cuvée), lors du doux pressurage
des raisins, portée par la minéralité.
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La bouche devient
ensuite dense et chaleureuse, résultat de la réalisation de la fermentation
malolactique sur les vins de base, soulignée par l’effervescence soyeuse.
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Finale
délicatement épicée (poivre et réglisse), assortie d’une délicieuse amertume.
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Grande longueur
en bouche.
Avec ce Brut Grand Cru, Vincent Leboeuf son
élaborateur, a su mettre en œuvre une œnologie douce (sans filtration et avec
collage des vins de base à la colle de poisson pour plus de finesse), pour nous
proposer une interprétation inspirée du millésime 2010, année de récolte
exclusive des raisins.
A déguster à l’apéritif, ou au cours du repas, pour
accompagner un carré d’agneau des Pyrénées avec foie gras et premiers légumes,
par exemple.
Champagne Pierre Leboeuf
11 rue Saint Vincent
51 160 Aÿ
Tel : +33 (0)3 26 55 03 87
Fax : +33 (0)3 26 55 75 90
mail : champagne.pierreleboeuf@wanadoo.fr
