Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 27 euros la bouteille)
Installé à Cuis, dans la côte des blancs depuis 1950, le champagne Pierre Gimonnet et Fils cultive avec passion son vignoble de 28 hectares, constitué de vieilles vignes plantées de chardonnay en grands crus (40% : Cramant, Chouilly et Oger) et premiers crus (Cuis et Vertus), pour élaborer 260 000 flacons de champagnes chaque année, variations inspirées autour de la pureté et de l’élégance.
Présentation moderne, distinguée et festive.
Vue :
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Rose pâle, saumonée.
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Bulles très fines.
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Cordon de bulles fin
et persistant.
Nez :
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D’abord subtile, il dévoile progressivement son univers
aromatique harmonieux, grâce au respect de longs délais entre dégorgement et
expédition (3 mois).
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Parfums délicats de fruits rouges et noirs frais (cassis,
framboise, cerise et mûre), joyeuses expressions des 10% de vin rouge de pinot noir de Bouzy
(grand cru), vinifié avec éraflage total pour éviter les tanins.
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Le chardonnay (90%), cépage exclusif du vin de base blanc,
révèle ensuite une belle complexité, constituée de notes de citron, de
pamplemousse, de pomme, de poire, de fleurs blanches et de menthe fraîche.
Bouche :
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Attaque
rafraîchissante, permise par le dosage ajusté avec seulement 6 g/L de sucre
ajoutés au dégorgement, soutenue par la minéralité saisissante de la côte des
blancs (Chouilly, Cramant, Oger et Cuis).
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La bouche devient
ensuite douce et chaleureuse, peut-être grâce à la réalisation judicieuse de la
fermentation malolactique sur les vins de base, soutenue par une effervescence
sensuelle.
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Finale
savoureuse, agrémentée de nuances d’agrumes.
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Grande longueur
en bouche.
Avec ce Rosé
de Blancs Brut Premier Cru, Olivier et Didier Gimonnet, ses élaborateurs,
ont osé mettre leur savoir-faire œnologique au service d’une touche de
fantaisie, pour mieux sublimer les grands chardonnays sélectionnés en 2011.
A déguster à l’apéritif avec des toasts au saumon, ou
au cours du repas, pour accompagner une belle sole grillée, par exemple.
Champagne Pierre Gimonnet et Fils
1 rue de la République
51 530 Cuis
Tél.: +33 (0)3 26 59 78 70
fax : +33 (0)3 26 59 79 84
mail : info@champagne-gimonnet.com
