Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 27 euros la bouteille)
Implanté à Avize, le champagne De Saint Gall est la marque de l’Union Champagne, fondée en 1966, qui regroupe 13 coopératives de champagne. Il s’appuie sur un vignoble de 1250 hectares, cultivé avec passion par 1200 vignerons, exclusivement situé sur les terroirs premiers et grands crus de la côte des blancs et de la montagne de Reims, pour élaborer et commercialiser environ 9 millions de bouteilles de champagnes de haute expression par an.
Présentation sobre et luxueuse.
Vue :
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Or pâle, avec de
discrets reflets verts.
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Bulles très fines.
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Collier de bulles
raffiné.
Nez :
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Il dévoile avec retenue son univers aromatique harmonieux.
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Belle maturité, avec de sensuels arômes de caramel, de
brioche, de miel et de cire d’abeilles, résultats de 5 ans de vieillissement sur
lattes des bouteilles avant dégorgement, avec la patiente autolyse des levures
de la prise de mousse.
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Plus tard, le chardonnay, noble, soigneusement sélectionné
en 2007 dans les premiers crus de la côte des blancs, se révèle sur des notes
d’agrumes, de pomme verte, de poire, de pêche blanche et de fleurs blanches,
assorties d’une improbable nuance iodée et mentholée.
Bouche :
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Attaque nette,
vivifiante, permise par le blocage judicieux de la fermentation malolactique
sur 15 % des vins de base.
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La bouche exprime
ensuite un équilibre gourmand entre une rondeur charnelle obtenue par un dosage
généreux, avec 10 g/L de sucre ajoutés au dégorgement, et une minéralité
réjouissante, soutenues par une effervescence soyeuse.
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On retrouve les
parfums évoqués au nez.
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Finale élégante.
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Bonne longueur en
bouche.
Avec ce Blanc de Blancs Millésime 2007 Premier Cru, Yannick Collet, le chef de cave du Champagne De Saint Gall, nous offre une interprétation remarquable des terroirs rares de la côte des blancs, berceaux véritables du champagne blanc de blancs.
A déguster à l’apéritif, ou pourquoi pas, au cours du repas, avec un tartare d’huîtres, par exemple.
