Sélection Guide VERON des Champagnes 2015
(environ 17 euros la bouteille)
Vigneron à Spoy, dans la côte des Bar depuis 1669, le champagne Binon-Coquard, certifié Terra Vitis, s’appuie sur son vignoble de 6,5 hectares, cultivé dans le plus grand respect de l’environnement, composé des 3 cépages champenois (70 % de pinot noir, 20 % de pinot meunier et 10 % de chardonnay ) et réparti sur les terroirs de Spoy, Meurville et Champignol-lez-Mondeville, pour élaborer et commercialiser 25 000 bouteilles de champagnes de caractère chaque année.
Présentation sobre et lumineuse.
Vue :
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Or dense, solaire.
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Bulles très fines.
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Elégant chapelet de
bulles, persistant.
Nez :
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Epanoui, d’une complexité remarquable.
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Maturité réjouissante, avec des parfums de miel, de caramel
et de viennoiserie, évoluant vers le cacao et le café torréfié, résultat de 10
ans de vieillissement sur lattes des bouteilles, à 12°C.
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Délicates nuances de pomme et de poire compotées, de
noisette, d’amande, de noix, d’abricot et de raisin secs, signatures des 20% de
chardonnay.
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Le pinot meunier (60%) et le pinot noir (20%) se révèlent
enfin, sur des senteurs de prune, de framboise et de cassis, assorties de notes
de cerise à l’eau de vie et d’épices (poivre, réglisse et cannelle).
Bouche :
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Ample et
généreuse, véritable gourmandise, portée par la minéralité et la tension qui
nous accompagnent tout au long de la dégustation.
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Densité rare,
permise par des rendements limités à la vendange, grâce à l’enherbement des
sols viticoles.
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Finale fraîche,
délicieuse surprise pour un champagne de cet âge, grâce à la sélection des
premiers jus (cuvée), plus purs, lors du doux pressurage des raisins.
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Longueur en bouche
exceptionnelle.
Avec ce Brut Millésime 2002, Maxime Binon, le chef de cave du champagne Binon-Coquard, nous propose
une interprétation inspirée du terroir de la côte des Bar, mariage heureux
entre élégance, rondeur charnelle et vitalité.
A déguster de l’apéritif au repas, pour accompagner un
rouget croûte de pain à l’encre de seiche, par exemple.
Champagne Binon-Coquard
12 rue de la Fontaine
10 200 Spoy
Tel./fax : +33 (0)3 25 27 41 82
