Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 28 euros
la bouteille)
Nom
poétique, évocateur du méandre dans la Marne, écrin de douceur pour le vignoble
de la maison. Présentation sobre et luxueuse.
Vue : Or pâle avec de lumineux reflets verts. Bulles fines.
Délicat collier de bulles.
Nez : Généreux
et sensuel. Senteurs épanouies de pomme, de poire, d’agrumes, de pêche,
d’amande et de noisette, à peine iodées et mentholées, émouvantes signatures du
chardonnay (80%). Le pinot meunier (20%) se dévoile doucement, avec des notes
de fruits rouges et d’épices douces, soulignées par la maturité de la cuvée
obtenue par 3 ans de vieillissement sur lattes des flacons, avec autolyse des
levures de la prise de mousse, avant dégorgement.
Bouche : Attaque franche grâce à la
sélection rigoureuse des premiers jus lors du pressurage des raisins (cuvée),
au blocage de la fermentation malolactique sur les vins de base issus du pinot
meunier, et au dosage ajusté avec seulement 6 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement. La bouche se révèle ensuite ample et caressante, portée par une
douce minéralité. Finale vive, souligné par un zeste d’épices. Grande longueur
en bouche.
Avec
cette cuvée Les Méandres confidentielle (5000 bouteilles), Pascal Serveaux
et son fils Nicolas ont su sélectionner les raisins récoltés bien mûrs, à la
main, en 2010 (80%) et en 2009 (20%), sur les meilleures parcelles de vignes du
domaine, âgées de 40 ans, installées à mi-coteaux et exposées sud-sud-est, pour
nous offrir une interprétation inspirée des terroirs de Passy-sur-Marne,
majoritaire, et de Barzy-sur-Marne.
A
déguster de l’apéritif au repas, avec une pomme de ris de veau rissolée, par
exemple.
Vigneron à
Passy-sur-Marne, dans la vallée de la Marne, le champagne Serveaux Fils cultive
avec passion son vignoble de 15 hectares, composé des trois cépages champenois
(55 % de pinot meunier, 25% de pinot noir et 20% de chardonnay). La
connaissance profonde des terroirs et une œnologie maitrisée donnent naissance
chaque année à 55 000 flacons de champagnes de caractère.
Champagne Serveaux Fils
2, rue de Champagne
02 850
Passy-sur-Marne
Tél. : 03 23 70 35 65
Fax. : 03 23 70 15 99
Mail :
Serveaux.p@wanadoo.fr
