Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 17
euros la bouteille)
Présentation traditionnelle et soignée.
Vue : Or blanc. Bulles
fines. Cordon de mousse généreux.
Nez : Intense et épanoui. D’abord marqué par le pinot noir (50%)
soigneusement sélectionné sur le lieu-dit Chauffour, à Aÿ, avec des parfums
exaltants de fruits rouges et noirs bien mûrs (myrtille, mûre, cassis et
framboise), assortis d’une touche d’épices. Le
chardonnay (50%), également choisi sur le terroir d’Aÿ (lieu-dit La Croix),
révèle ensuite toute sa finesse et son élégance, avec des senteurs d’agrumes,
de menthe, de pomme et de poire compotées, à peine iodées. La patience est récompensée par l’apparition
d’arômes de miel et de cire d’abeilles, évoluant en effluves toastés,
traductions de la maturité de la cuvée obtenue par deux ans de vieillissement
sur lattes des bouteilles avant dégorgement, avec autolyse des levures de la
prise de mousse.
Bouche :
Entrée en matière nette et vivifiante, sans doute permise par la sélection
attentive des premiers jus (cuvée), plus purs, lors du pressurage des raisins.
La bouche s’affirme ensuite, dense, savoureuse et délicieusement minérale,
portée par l’effervescence tonique. Finale chaleureuse, ponctuée d’épices.
Longueur en bouche respectable.
Avec
ce Brut Grand Cru, Vincent Leboeuf, son élaborateur, a su mettre son
savoir-faire œnologique au service de l’année 2012 pour nous offrir un
champagne de caractère, élaboré sans filtration mais avec un doux collage à la
colle de poisson.
Champagne
de tous les instants, il accompagnera dignement un filet de bœuf Rossini, par
exemple.
Implanté
à Aÿ, grand cru historique de Champagne, le champagne Pierre Leboeuf cultive
avec passion son vignoble de 4,70 hectares, planté de pinot noir (80%) et de
chardonnay (20%), réparti sur les beaux terroirs d’Aÿ, Avenay-Val-d’Or et
Mutigny. Une sélection rigoureuse des meilleurs raisins vendangés à la main et
une œnologie douce et inspirée donnent naissance chaque année à environ
25 000 flacons de champagnes traditionnels.
Champagne Pierre Leboeuf
11 rue Saint Vincent
51 160 Aÿ
Tél. : +33 (0)3 26 55 03 87
Fax. : +33 (0)3 26 55 75 90
