Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 40 € euros la bouteille)
Présentation
sobre et lumineuse.
Vue : Dorée, solaire. Bulles particulièrement fines. Collier de bulles raffiné.
Nez : Epanoui, il révèle doucement sa mélodie aromatique
envoûtante et infinie. Arômes de cerise à l’eau de vie, de cassis, de framboise
et de groseille, signatures émouvantes du meunier (50%). Le nez nous offre
ensuite une respiration parfumée, composée de douces nuances d’épices et
d’improbables notes torréfiées, résultat de l’élevage des vins de base de pinot
meunier en fûts de chêne. Le chardonnay (50%) dévoile enfin son élégance avec
des agrumes, de l’acacia, de la pomme et de la poire, portée par la maturité
réjouissante, résultat de 11 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles
avant dégorgement.
Bouche : Attaque pure grâce à la
sélection rigoureuse des tous premiers jus (tête de cuvée) lors du pressurage
des raisins, au blocage judicieux de la fermentation malolactique sur les vins
de base, et au dosage réduit, avec seulement 3,6 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
La bouche s’ouvre ensuite, charnelle, dotée d’une profondeur remarquable,
empreinte des deux plus vieilles parcelles du domaine, plantées en 1956 à
Montigny-sous-Châtillon et en 1982 à Baslieux-sous-Châtillon. Finale savoureuse
et minérale, à peine épicée. Grande longueur en bouche.
Avec
cette cuvée Décennie 2004, Eric Taillet, son élaborateur, a mis son talent au
service du meunier pour signer un champagne
rare, inoubliable.
A
déguster au cours des repas gastronomiques, pour accompagner un filet de
canette en salmi de légumes et fruits rôtis, par exemple.
Vigneron
à Baslieux-sous-Châtillon depuis 1961, le champagne Taillet cultive avec
passion son vignoble de 5,75 hectares, implantés sur le terroir de
Baslieux-sous-Châtillon principalement complété par Binson-et-Orquigny et
Montigny-sous-Châtillon. Une œnologie douce et patiente, privilégiant les
techniques traditionnelles, donne naissance chaque année à environ 35 000
flacons de champagnes de haute expression, variations inspirées autour du pinot
meunier.
Champagne Eric Taillet
37 rue Valentine Régnier
51700 Baslieux-sous-Châtillon
Tél. : +33 (0)3 26 58 11 42
Fax. : +33 (0)3 26 58 15 91
Port. : +33 (0)6 88 63 47 31
