Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 36 euros la bouteille)
Présentation
sobre, très réussie.
Vue : Dorée, intense et
lumineuse. Bulles fines. Délicat collier de bulles.
Nez : Puissant et épanoui, d’une remarquable complexité. Arômes
réjouissants de fruits rouges et noirs, soutenus par une touche d’épices,
signatures enivrantes du pinot noir, cépage exclusif du champagne,
soigneusement vendangé à la main en 2011, sur la parcelle vieilles vignes à
faible rendement de Bouzy, Les Loges (40 ans), exposée plein sud. La
maturité naissante de la cuvée se révèle ensuite, avec de douces notes d’amande
et de noisette grillées, sublimées par le boisé discret et harmonieux, résultat
de la vinification des vins de base en fûts de chêne de 228 litres âgés de 2 à
10 ans, achetés neufs à la tonnellerie Seguin Moreau.
Bouche : Attaque pure, portée par
une vibrante minéralité, permise par le blocage judicieux de la fermentation
malolactique sur les vins de base, renforcée par le dosage ajusté, avec
seulement 4 g/L de sucre ajoutés au dégorgement (extra brut). La bouche, toute
en retenue, devient ample et profonde, soulignée par l’effervescence soyeuse.
Finale dense, à peine épicée. Très grande longueur en bouche.
Avec
cette cuvée Blanc de Noirs – Les Loges (4259 flacons), Hervé Savès,
vigneron, nous livre un champagne de haute tenue, interprétation inspirée du
terroir de Bouzy.
A
déguster au cours des repas entre amis, pour accompagner un civet de jeune
sanglier et ses tagliatelles fraîches, par exemple.
Implanté
à Bouzy, le champagne Camille Savès cultive avec amour son vignoble de 10 hectares
de vieilles vignes, composé de 80% de pinot noir et de 20% de chardonnay,
répartis sur les grands crus de Bouzy, Ambonnay et Tours-sur-Marne, complétés
par le premier cru de Tauxières. Une œnologie rigoureuse, résolument orientée
vers la vinification parcellaire sous bois, donne naissance chaque année à
85 000 bouteilles de champagnes de haute expression, dont 80% sont
commercialisés à l’exportation (USA).
Champagne Camille Savès
4
rue de Condé
B.
P. 22
51
150 Bouzy
Tél.
: +33 (0)3 26 57 00 33
Fax.
: +33 (0)3 26 57 03 83
Mail
: champagne.saves@hexanet.fr
