Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 25 euros la bouteille)
Présentation
luxueuse, dans un flacon gravé des initiales de Jules Bonnet.
Vue : Dorée. Bulles fines. Discret cordon de bulles.
Nez : Epanoui
et généreux. Senteurs réjouissantes de miel, de caramel, évoluant vers le
chocolat blanc, à peine torréfiées, expressions de la grande maturité de la cuvée
obtenue par 5 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles avant
dégorgement, soulignées par un boisé subtil dû à la vinification et à l’élevage
(8 mois) en fûts de chêne âgés de 5 à 6 ans. Le pinot noir, choisi avec soin
dans des vieilles vignes de 50 ans sur le grand cru de Verzenay (50%) et de 30 ans sur
le premier cru de Chamery (50%) se révèle ensuite avec des parfums de
fruits rouges et d’épices délicates.
Bouche : Attaque pure permise par
la sélection rigoureuse des premiers jus lors du pressurage des raisins (cuvée)
et par le blocage de la fermentation malolactique sur les vins de base. La
bouche devient ensuite profonde. Finale délicieusement minérale, assortie d’une
touche d’épices. Longueur en bouche remarquable.
Thierry
Bonnet et son fils Cyril, ses élaborateurs, ont su mettre en œuvre une œnologie
douce, sans chaptalisation, ni collage, ni filtration et avec fermentation
alcoolique réalisée par les levures naturelles des terroirs, pour composer une
cuvée Jules Bonnet 2008 à la personnalité émouvante, vibrant hommage à
l’arrière-grand-père de Thierry.
A
déguster au cours des repas entre amis avec un ris de veau doré au pain
d’épices, par exemple.
Vigneron à Chamery
depuis 1862, le champagne Bonnet-Ponson cultive avec passion son vignoble de
10,5 hectares, constitué de 60 parcelles de vieilles vignes réparties sur les
grands crus (Verzenay et Verzy) et les premiers Crus (Chamery, Vrigny et
Coulommes-la-montagne) de la montagne de Reims. Six générations de tradition
familiale, un engagement vers la viticulture biologique et une œnologie
maîtrisée donnent naissance chaque année à environ 90 000 flacons de
champagnes révélateurs de terroirs.
Champagne Bonnet-Ponson
20 rue du Sourd
51500 Chamery
Tél. : +33 (0)3 26 97 65
40
Fax. : +33 (0)3 26 97 67
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