Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 60 euros la bouteille)
Flacon numéroté, original et harmonieux.
Vue : Or pâle, cristalline.
Bulles d’une rare finesse. Cordon de bulles discret.
Nez : Epanoui et généreux. Arômes de miel et de viennoiseries,
expressions de la maturité de la cuvée obtenue par un patient vieillissement
sur lattes des vins de base avant dégorgement, soutenus par un boisé discret
ponctué d’épices, résultat de l’élevage des vins de base en fûts de chêne. Parfums de pomme,
d’agrumes et de raisin sec, à peine iodés et mentholés, de kirsch, osmoses
entre le chardonnay (45%), le pinot noir (45%) et le pinot meunier (10%)
sélectionnés sur les crus d’Oger, Chouilly, Cramant, Cumières, Festigny,
Ambonnay, Mailly-Champagne et Mareuil-sur-Aÿ.
Bouche : Attaque ciselée permise
par la sélection de la cuvée (premiers jus, plus purs) lors du pressurage des
raisins et par le blocage de la fermentation malolactique sur les vins de base.
La bouche se révèle ensuite puissante et structurée, sublimée par
l’effervescence crémeuse due à la prise de mousse allégée, spécifique de la
maison, avec seulement 4,5 bars de pression (au lieu de 6 bars). Finale dense,
minérale et épicée. Longueur en bouche infinie.
Avec
cette Cuvée B de B confidentielle (moins de 7000 flacons) créée en 2013 pour le
170ème anniversaire de la maison, Cédric Thiébault, chef de
cave du champagne Besserat de Bellefon, nous offre un champagne de gastronomie
authentique, dans le pur style Besserat.
A
déguster au cours du repas, avec un mi-cuit de loup aux parfums de mélisse et
caviar, par exemple.
Fondé
à Aÿ en 1843 et intégré au groupe Lanson BCC en 2006, le champagne Besserat de
Bellefon poursuit sa quête de l’excellence. La maison relève depuis 1930 le
défi fondateur lancé par le directeur de la Samaritaine de Luxe, restaurant
gastronomique parisien, en élaborant des champagnes de haute tenue, variations
inspirées autour de la finesse et de l’élégance, strictement réservés à la
gastronomie, aux cavistes et aux épiceries fines.
Champagne Besserat de Bellefon
66
rue de Courlancy
51
100 Reims
Tél.
: +33 (0)3 26 78 52 16
Fax.
: +33 (0)3 26 78 50 99
Mail
: info@besseratdebellefon.com
