Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 30 euros la
bouteille)
Présentation originale et
élégante.
Vue :
Dorée, cristalline.
Bulles fines.
Fin cordon de mousse.
Nez :
Harmonie aromatique sensuelle et
infinie.
Les notes d’agrumes, de pomme et
de poire, à peine mentholées, signatures du chardonnay pourtant largement
minoritaire (10 %) enlacent tendrement les arômes de fruits rouges et d’épices,
empreintes du pinot noir (90 %).
Plus tard, le nez se fait
caresse, avec ses parfums de caramel et de café torréfié, expressions de la
maturité réjouissante de la cuvée obtenue par 3 ans de vieillissement sur
lattes des flacons avant dégorgement.
Bouche :
Pure et dense dès la mise en
bouche grâce à la sélection rigoureuse des premiers jus (cuvée) lors du
pressurage des raisins, éclairée par la minéralité éclatante des vieilles
vignes du grand cru de Bouzy.
Présence remarquable, soutenue
par le dosage juste avec 8 g/L de sucre ajoutés au dégorgement et portée par un
boisé délicat, résultat de la vinification et de l’élevage des vins de base en
fûts de chêne âgés de 2 à 10 ans, de fabrication bourguignonne.
Finale savoureuse, à la vitalité
lumineuse, renforcée par le blocage de la fermentation malolactique sur les
vins de base.
Grande longueur en bouche.
Avec cette Cuvée Anaïs Jolicoeur
2012, Hervé Savès, son élaborateur, nous offre un champagne exaltant,
éblouissante interprétation de l’année 2012 et vibrant hommage à l’épouse du
fondateur de la maison.
A déguster de l’apéritif au
repas, avec un filet de loup poêlé sur sa peau, par exemple.
Fondé par Eugène Louis, le
champagne Camille Savès perpétue les traditions champenoises, de génération en
génération, depuis 1894. Animé par la passion des terroirs, Hervé Savès
aujourd’hui épaulé par son fils Arthur, cultive avec soin les 10 hectares de
vieilles vignes du domaine majoritairement classés en grands crus, pour
élaborer avec précision, entre vinifications en fûts et blocage des
fermentations malolactiques, environ 85 000 flacons par an de champagnes de
haute expression, dont 80 % sont exportés.
Champagne Camille Savès
4 rue de Condé
B P 22
51 150 Bouzy
Tél. : +33 (0)3 26
57 00 33
Mail : champagne.saves@hexanet.fr