Fûts de chêne : le passage des
vins de base dans des fûts de chêne, au cours de la vinification ou de
l’élevage, apporte une touche particulière au champagne obtenu. On ressent des
nuances boisées, vanillées, torréfiées, et un épanouissement aromatique à la
dégustation. L’intensité dépend de l’âge des fûts, de la chauffe mise en œuvre
par le tonnelier au cours de leur fabrication, et de la durée de passage du vin
de base dans les fûts. L’élaborateur peut
décider d’une vinification ou d’un élevage partiel ou total de ses vins de base
en fûts de chêne, et ainsi obtenir des champagnes particuliers.
