dimanche 10 novembre 2019

Collage - Lexique du champagne


Collage : opération qui consiste à ajouter une substance neutre, pour éliminer en douceur un certain nombre de particules du vin, et ainsi le stabiliser. Tous les élaborateurs de champagne pratiquent un collage à la bentonite systématique lorsqu’ils ajoutent les adjuvants de remuage (ou de tirage) lors du tirage (mise en bouteilles). L’élaborateur peut pratiquer un collage sur ses vins de base, notamment à la colle de poisson et au gel de silice. Il obtient ainsi des vins plus brillants et plus fins.