Sélection Guide VERON des Champagnes 2020
(environ 22
euros la bouteille)
Flacon sobre et luxueux, à la présentation
créative et soignée. Elégante capsule noir mat, ornée du logo de la maison,
maintenue par un éclatant muselet blanc.
Vue :
Or, rayonnante.
Bulles fines et toniques.
Cordon de mousse fin et régulier.
Nez :
Tourbillon aromatique éblouissant.
Les parfums exubérants de fruits rouges et
noirs, éclairés par de délicates nuances d’épices, donnent toute la mesure du
pinot noir (50 %) choisi à Passy-Grigny et du meunier (50 %)
sélectionné à Fleury-la-Rivière.
Plus tard, le nez révèle d’enivrantes
senteurs de fruits exotiques (mangue, kiwi et agrumes), sans doute le résultat
de la parfaite maîtrise de la température lors de la fermentation alcoolique
des vins de base.
Bouche :
Vitalité insolente dès l’entrée en bouche,
empreinte de raisins récoltés à la main en 2016 sur de vieilles parcelles de
vigne (45 ans), soutenue par le blocage judicieux de la fermentation
malolactique sur une partie des vins de base de meunier.
La bouche se fait caresse, animée par une
douce minéralité.
Finale équilibrée grâce à l’absence de dosage
(pas de sucre ajouté au dégorgement).
Grande longueur en bouche.
Avec cette cuvée Blanc de Noirs - Extra Brut - Insolent, Vanessa Maumy et Xavier Petit revisitent
les nobles terroirs de la vallée de la Marne pour affirmer avec audace le style
By Fernand.
A déguster
de l’apéritif au repas, avec un veau de lait mijoté sur des coques de noix,
par exemple.
Animés par la volonté de composer des champagnes d’émotion, à
la fois authentiques et festifs, dotés d’un zeste de fantaisie, Vanessa Maumy
et Xavier Petit cultivent avec passion leur vignoble de 6,5 hectares dans
le plus grand respect de l’environnement. Les meilleurs raisins des
10 crus du domaine sont soigneusement vendangés à la main, entre côte des
blancs et vallée de la Marne, puis minutieusement vinifiés pour façonner avec
sensibilité et conviction l’univers singulier de la marque By Fernand,
créée en 2013 en hommage au grand-père de Vanessa.
Champagne By Fernand
6 rue de la
boulangerie
51 530 Moslins
Tél. : +33 (0)7 60
62 18 27
Mail :
contact@byfernand.com
www.champagne.byfernand.com