Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 30 euros la
bouteille)
Nom
poétique, référence aux empreintes laissées par les doigts de Marie-Hélène
Waris lorsqu’elle peint des grappes de raisins. Présentation originale et
festive.
Vue : Dorée. Bulles très fines. Collier de bulles raffiné.
Nez : Généreux
et élégant. Parfums réjouissants d’agrumes, de pomme et de poire compotées,
d’abricot et de raisin secs, portés par un souffle vivifiant, iodé et mentholé,
touchantes signatures du chardonnay, cépage exclusif, récolté en 2008. Maturité
aboutie, avec ses senteurs épanouies de beurre frais, de miel et de
viennoiseries, résultat de 5 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles
avant dégorgement.
Bouche : Entrée en bouche racée,
permise par la sélection des premiers jus (cuvée), lors du pressurage des
raisins, et par le dosage ajusté avec seulement 5 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement. La minéralité, profonde et enivrante, expression des vieilles
parcelles d’origine des raisins (plus de 50 ans) nous entraîne ensuite vers une
finale onctueuse, grâce à la réalisation judicieuse de la fermentation
malolactique sur les vins de base. Grande longueur en bouche.
Avec
cette cuvée Millésimé 2008 –
Empreinte - Grand Cru Blanc de Blancs, François Larmandier et Jean-Philippe
Waris ses élaborateurs, signent une remarquable interprétation des grands crus
de la côte des blancs (Avize, complété par Chouilly).
A
déguster de l’apéritif au repas, pour accompagner des noix de coquilles
Saint-Jacques au beurre blanc, par exemple.
Installé
à Avize depuis 1989, le champagne Waris-Larmandier est dirigé par Marie-Hélène
Waris depuis 2000, rejointe par ses enfants, Jean-Philippe, Pierre-Louis et
Inès. Un vignoble de 7 hectares, principalement réparti sur les grands terroirs
de la Champagne, cultivé selon les principes de la biodynamie depuis 2010 sous
l’impulsion de Jean-Philippe, permet l’élaboration et la commercialisation
d’une gamme de champagnes séduisants.
Champagne Waris - Larmandier
608 rempart du Nord
51190 Avize
Tél. : +33 (0)3 26 57 79
05
Fax. : +33 (0)3 26 52 79
52
Port. : +33 (0)6 83 45
80 07
