Sélection Guide VERON des Champagnes 2016
(environ 35 euros la bouteille)
Présentation
sobre et soignée. Date de dégorgement inscrite sur la contre-étiquette,
garantie du délai minimum de trois mois avant expédition.
Vue : Dorée. Bulles fines.
Cordon de bulles délicat.
Nez : Epanoui, il nous entraîne d’emblée dans une respiration
aromatique enivrante, grâce au très faible sulfitage. Les arômes d’agrumes, de
pomme et de poire, assortis de notes de fruits exotiques, étreignent les
nuances de fruits rouges et d’épices subtiles, signatures du pinot meunier,
cépage exclusif de la cuvée. La maturité du champagne se dévoile ensuite,
résultat de 5 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles avant
dégorgement, avec patiente autolyse des levures biologiques Quartz de la prise
de mousse, sur de généreuses senteurs de miel, évoluant vers le café torréfié.
Bouche : Attaque pure, renforcée
par l’absence de dosage (pas de sucre ajouté au dégorgement), traduction de
l’énergie positive des sols des parcelles de 36 ans en moyenne, exposées
sud-sud-ouest, sur lesquelles ont été soigneusement récoltés les raisins, à
parfaite maturité. La bouche devient ensuite caressante, portée par une chaleur
enveloppante. Finale profonde. Grande longueur en bouche.
Christophe
Mignon a su mettre son talent d’élaborateur au service des éléments naturels,
en tenant compte du calendrier lunaire, pour préserver toute la force vitale de
sa Cuvée Millésimée 2008 Brut Nature.
A
déguster au cours des repas de fête, pour accompagner des filets de sole, par
exemple.
Cinquième génération de
vignerons, Laurence et Christophe Mignon ont à cœur de perpétuer les traditions
champenoises. Un profond respect de la nature, une culture attentive et
patiente d’un domaine de 6,5 hectares implantés dans la vallée de la Marne,
entre Le Breuil et Festigny, selon les principes de la biodynamie, avec labour
et enherbement des sols viticoles, et une œnologie douce, donnent naissance
chaque année à environ 45 000 flacons de champagnes authentiques.
Champagne Christophe Mignon
La Boulonnerie – Le
Mesnil-le-Huttier
51700 Festigny
Tél. : +33 (0)3 26 58 34
24
Port. : +33 (0)6 85 40
21 15
Mail :
mignon.christophe@orange.fr
