Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 15 euros la bouteille)
Présentation
traditionnelle, soignée et luxueuse.
Vue
:
Dorée
et scintillante.
Bulles
fines et festives.
Cordon
de bulles en corolle, persistant sur le pourtour de la flûte après le service
du champagne.
Nez
:
Intense
et enjôleur, il se dévoile d’emblée.
Arômes
épanouis de pomme, de poire, d’agrumes bien mûrs, de noisette et de fleurs
blanches, délicatement mentholés, signatures du chardonnay, majoritaire (60 %).
Le
pinot noir (40 %) se dévoile ensuite avec ses parfums généreux de fruits rouges
et noirs (mûre, fraise, framboise, myrtille et cassis), agrémentés d’épices
subtiles (réglisse et poivre).
Bouche
:
Equilibrée
dès l’entrée en bouche, entre vivacité permise par la sélection des premiers
jus (cuvée) lors du doux pressurage des raisins et rondeur onctueuse, résultat
de la réalisation de la fermentation malolactique sur les vins de base et du
dosage généreux, avec 9 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
On
retrouve les fruits rouges évoqués au nez, assortis de nuances de fruits
exotiques, soulignés par l’effervescence tonique.
Finale
délicieusement acidulée, ponctuée d’épices.
Grande
longueur en bouche.
Avec cette cuvée
Instant Impérial, Florence Dauphin et son oncle Didier Goussard, œnologue, ont
su sélectionner leurs meilleurs raisins pour composer l’assemblage inspiré des
cépages et des années et nous proposer une émouvante interprétation du terroir
d’Avirey-Lingey, dans la côte des Bar.
A déguster de
l’apéritif au repas, pour accompagner un cœur de saumon mariné en écailles par
exemple.
Vigneron
à Avirey-Lingey, dans la côte des Bar, depuis quatre générations, le champagne
Florence Dauphin est aujourd’hui dirigé par Florence Dauphin et sa mère
Francine. Certifié Terra Vitis, le vignoble de 3 hectares, principalement
planté de pinot noir, est cultivé avec une réelle volonté de limiter
l’empreinte écologique. Une œnologie maîtrisée donne naissance à environ 6000
flacons de champagnes de caractère par an, sous la marque Florence Dauphin
créée en 2008.
Champagne Florence Dauphin
14 Rue du Château,
10240 Avirey-Lingey,
Tél : +33 (0)3 25 29 17 20
www.champagne-florence-dauphin.fr
