dimanche 10 novembre 2019

Terroir - Lexique du champagne


Terroir : c’est la combinaison du sol, des cépages (variétés de vigne) et du climat. Les raisins peuvent provenir des différentes parties de la Champagne : montagne de Reims, côte des blancs, vallée de la Marne et vignoble de l’Aube (côte des Bar). Même si la majorité des sols de Champagne sont calcaires, et si le climat est très septentrional, tous les terroirs de Champagne ne sont pas équivalents. Ainsi sur 320 terroirs (ou communes) officiellement recensés en Champagne, seuls 42 sont classés en premiers crus et 17 en grands crus (seulement 13 % du vignoble champenois). Le vigneron et le chef de cave, par leurs choix, se font les interprètes du terroir d’origine des raisins qui ont servi à élaborer le champagne. Même si le champagne est un vin d’assemblage, c’est également et avant tout un vin de terroir.