Fermentation alcoolique :
au cours de la vinification des vins de base de Champagne, les choix du
vinificateur conditionnent les caractéristiques des champagnes obtenus. Par
exemple, la souche de levure et la température choisies modifieront la
personnalité du futur champagne. Ainsi, une fermentation alcoolique à une
température de 15 °C donnera des arômes de fruits exotiques au champagne,
tandis qu’une température de 18 °C renforcera sa finesse et sa complexité. Le vinificateur, par la maîtrise précise de
la fermentation alcoolique de ses vins de base, modifie le caractère de son
champagne.
