dimanche 10 novembre 2019

Etat sanitaire de la vendange - Lexique du champagne


Etat sanitaire de la vendange : si la vendange est atteinte de pourriture grise (Botrytis cinerea), la qualité du champagne obtenu sera remise en cause. Outre des mauvais goûts, le champagne sera oxydé avec des odeurs de noix, de pomme et de pruneau trop marquées. Il pourra également présenter une odeur de soufre, due à un sulfitage excessif au cours de l’élaboration pour le protéger contre l’oxydation, susceptible de provoquer des maux de tête. Le producteur, par des pratiques viticoles raisonnées et par une sélection rigoureuse de ses grappes de raisin à la vendange, peut garantir la qualité de ses champagnes.