dimanche 10 novembre 2019

Dégorgement - Lexique du champagne


Dégorgement : opération pratiquée juste après le remuage et avant le dosage. Elle peut être réalisée traditionnellement (à la volée), ou à la glace, et consiste à éjecter le dépôt de levures mortes sous l’effet de la pression de 6 bars due à la prise de mousse. L’élaborateur, par un dégorgement soigné, obtient un champagne à l’aspect brillant et lumineux.